Un primo piatto autunnale vegetariano, perfetto per chi ama le ricette cremose e avvolgenti, senza la panna da cucina. Provatelo!
Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di Spaghetti Etna
– 500 g di funghi freschi Champignon
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cipolla bianca piccola
– pecorino siciliano DOP
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella grande e fate dorare l’aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fette, e cuoceteli per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Quando avranno rilasciato un po’ d’acqua, aggiustate di sale e pepe. Prelevatene metà e frullateli insieme a un po’ d’acqua di cottura della pasta e a una generosa manciata di pecorino, fino a ottenere una crema liscia. Regolate la quantità degli ingredienti in base alla consistenza desiderata.
Versate la crema di nuovo in padella con il resto dei funghi e mescolate bene. Scolate gli Spaghetti Etna al dente e mantecate per qualche minuto. Infine, serviteli ben caldi, con una spolverata di prezzemolo fresco.
